ecuatorianos y que!

COMIDA TIPICA

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LA BUENA JAMA DE MI TIERRA

PARA TODA MI GENTE MACHONA QUE
NO SEPA COCINARA Y LES VA UNA S PEQUEÑAS RESETAS............

como preparar un rico encebollado de pescado¡¡¡¡

El encebollado de pescado o encebollado de atun es una de mis sopas favoritas; tiene un sabor delicioso, es caliente y refrescante a la vez, pero la preparación es muy sencilla y fácil. El encebollado se puede comer para el desayuno, almuerzo o cena, y como muchos otros platos típicos ecuatorianos es perfecto para el chuchaqui o la resaca. Hmm…porque será que tenemos tantos platos para recuperarse del chuchaqui?

Ingredientes:

2 libras de atún fresco

1 libra de yuca, fresca o congelada

2 cucharadas de aceite

2 tomates, picados

½ cebolla, picada

1 cucharadita de aji en polvo

2 cucharaditas de comino molido

8 tazas de agua

5 ramitas de cilantro o culantro

Sal al gusto

Curtido de cebolla y tomate

Preparación:

Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal.
Añada el agua y las ramitas de cilantro.
Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún esté listo, aproximadamente unos 15 minutos.
Cierna el caldo donde se cocino el agua y guárdelo para cocinar la yuca.
Separe el atún en lonjas, guarde para añadir mas tarde.
Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves.
Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.
Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el caldo, rectifique la sal y caliente hasta que esté listo para servir.
Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del curtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.

y lo mas importante para acompañar el encebollado.....unas bielas...

Receta para hacer un rico pollo relleno para la noche buena....



Ingredientes
1 pollo
sal y pimienta a gusto
Para el relleno
250 gr. de ciruelas pasas
50gr. de nueces
50 gr. de aceitunas verdes
100 gr. de muzarella
10 fetas de jamón cocido
1 lata de morrones
sal y pimienta a gusto

Para la marinada
25 gr de manteca
jugo de un limón
1 cucharada de miel

Instrucciones:
Para el relleno
Colocar en un bols las ciruelasjunto a las nueces previamente picadas, las aceitunas verdes descarozadas y cortadas en arandelas, la muzarella rallada y el morrón picado. Salpimentar a gusto


Deshuesar únicamente la parte de la carcaza ayudandose con el cuchillo. Salpimentar a gusto
Tomar las fetas de jamón y colocar una porción de la mezcla en un extremo de cada feta. Formar rollitos y reservarlos.

Acomodar en esta cavidad los rollitos de jamon uno al lado del otro en forma paralela a las patas.
Coser con hilo y aguja el pollo para cerrar las cavidades del mismo.
Acomodar el pollo sobre una rejilla o directamente en la asadera.
Si se desea colocar vino blanco para el fondo de la cocción con unas hierbas aromáticas.
Para la marinara en un bols mezclar la manteca el jugo de limón y la miel, pincelar el pollo con la marinada antes y durante la cocción.
Cocinar en horno precalentado y moderado durante 50 minutos.
Desgrasar el fondo de cocción para acompañar.
Servir el pollo frío o caliente.

Nota: Si se desea servir el pollo relleno caliente es necesario primero enfriarlo bien , luego cortarlo en rodajas y por último calentarlo, de esta manera el pollo conservara el relleno.
yasi con esto no puedes prepararlo es porque eres bien cojuda.......que viva el ecua...dios patria y libertad...

receta echa por chalo....

ceviche especialidades....mmmhhh

arroz con menestra y carne asada

Ingredientes

Menestra:

500 gramos de fréjol canario
1 cebolla colorada grande
1 tomate
1 pimiento
2 dientes de ajo
Comino y sal al gusto
2 pedazos de cuero de chancho o tocino

Preparación:
La noche anterior se deja remojando el fréjol canario en agua. Al día siguiente se lo pone a hervir en agua hasta que esté blando.
Luego se prepara un refrito con la cebolla, el tomate y el pimiento picados en pedazos pequeños. A esa preparación se le agregan dos dientes de ajo cortados en rodajas finas, una pizca de comino y sal al gusto. Además, si lo prefiere, puede echarle tocino o cuero de chancho cortado en cuadritos pequeños. Ese refrito se revuelve con el fréjol y se lo deja hervir otro rato.
Para la carne se utiliza lomo fino, ajo comino pimienta y sal. Dos horas antes de asarla se la condimenta al gusto.

conchas asadas

Ingredientes:

24 conchas prietas
2 limones
3 tomates cortados en cuadros
2 cebollas picadas en pluma
2 verdes para patacones
1 cucharadita de ají
1/2 taza de aceite
1 atado de hierbas
500 gramos de canguil

Preparación.

Primero se lavan bien las conchas con un cepillo duro, luego se les pone a hervir (sancochar) en agua, para que se abran más fácilmente, por dos o tres minutos hasta que las burbujas aparezcan y se las retira del fuego. Se abren las conchas y se las coloca sobre una parrilla sobre carbón encendido para
asarlas por cinco minutos, hasta que la carne pierda un poco de humedad. Se las sirve acompañadas de patacones, canguil y el encurtido que se prepara con cebolla picada y el tomate. El limón se agrega en gotas a cada concha para realzar su sabor.

SANCOCHO -

   Ingredientes

½ libra de carne cortada en trozos

2 choclos cortados en anillos

6 trozos de yuca mediana

1 zanahoria cortada en cuadritos

1 cebolla blanca

2 cucharadas de culantro picado

½ taza de arvejas

1 plátano verde troceado a mano

2 cucharadas de aceite

4 tazas de agua

Sal y pimienta

   Preparación

Ponga el aceite en una olla, dore la carne, agregue los choclos y el agua hirviendo. Deje cocinar por unos 15 minutos; luego adicione el plátano verde, la yuca, la zanahoria, y la arvejas; cuando estos géneros estén en su punto, termine la sopa sazonando con sal y pimienta.
Finalmente pique la cebolla y mézclela con el culantro formando un picadillo que le servirá para poner en el plato al momento de servir.
Consejo: suprima el choclo y reemplace la carne por pescado y tendrá un sancocho costeño.

DULCE TRES LECHES -

   Ingredientes

1 lata de leche condensada

1 lata de crema de leche

Leche de vaca (En la lata de leche condensada medir una lata)

Un sobre de gelatina sin sabor disuelto en agua caliente (igual medida)

   Preparación

Licuar todos los ingredientes. Verter en una refractaria y poner en el congelador hasta que tome consistencia. Dejar en la nevera normal hasta servir. Poner miel de abejas en cada porción.

QUIMBOLITO -

   Ingredientes

1 Taza de harina de maíz, cernida.

1 Taza de Harina de trigo , cernida

5 huevos separadas yemas de claras

¼ de queso crema

10 cucharadas de mantequilla

8 onzas de Azúcar

Pasas

1 copita de coñac

1 cucharadita de polvo de hornear

Hojas de achira para envolver ( ver nombre en otros países).

   Preparación

Bata las yemas, cuando estén cremosas añada poco a poco la mantequilla el azúcar y el queso, luego agregue el licor, el polvo de hornear la harina de maíz y luego la de trigo. Una todos los ingredientes con cuchara de palo.

Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior con movimientos envolventes. Limpie las hojas corte en cuadros y ponga la porción de masa, unas pasas y envuélvalas.

Cocine en olla tamalera o en baño de María por 40 minutos aprox.

SOPA DE MARISCOS -

   Ingredientes

2 libras de carne gorda de chancho.

1 ½ tazas de agua.

2 cucharaditas de sal

¼ de cucharaditas de pimienta

1/8 de cucharaditas de comino

1 cebolla paiteña de 3 onzas.

6 dientes de ajo.

   Preparación

Poner al fuego una olla de asiento grueso con agua, sal, pimienta y comino. Cuando hierva echar la carne cortada en trozos de 2 onzas, más o menos, la cebolla paiteña entera y los dientes de ajo. Hervir a fuego suave hasta que se consuma el agua y la carne se dore en su propia grasa. Sacar la carne escurriendo la grasa y reiterando la cebolla y los ajos. Servir con mote, papas y maqueños fritos.

ARROZ GUAYACO -

   Ingredientes

20 mejillones

20 almejas

1 libra de camarones

4 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo

1/4 de cebolla perla cortada en tiras largas

1 pimiento rojo cortado en tiras

2 tazas de arroz

1/2 libra de calamares, cortados en aros

2 cucharadas de mantequilla

1/2 libra de corvina sin hueso cortada en daditos

1/4 taza de puré de espinacas licuadas con 1/2 taza de agua

Sal y pimienta

   Preparación

Cocinar en una olla los mejillones, las almejas y los camarones con 2 1/2 tazas de agua y sal, colar y reservar el líquido y los mariscos por separado.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén al fuego y sofreír los ajos junto con la cebolla y el pimiento.
Poner en una olla el aceite restante y sofreír el arroz con los mejillones, las almejas y los calamares, hasta que el arroz esté cristalizado. Añadir el sofrito, incorporar el líquido, rectificar la sazón y cocinar.
Calentar la mantequilla y freír ligeramente la corvina. Agregar los camarones y el puré de espinacas y revolver bien.
Añadir a la olla el preparado anterior, tapar y terminar la cocción hasta que el arroz esté en su punto

CARAPACHOS RELLENOS -

   Ingredientes

12 Carapachos

2 tazas de carne de cangrejo

2 cucharadas de achiote

1 cebolla colorada pequeña finamente picada

2 cucharadas de cebolla blanca finamente picada

1 pimiento pequeño finamente picado

4 tajadas de pan.

1/2 de taza de leche

3/4 taza de vino dulce

1/2 taza de gordura del carapacho

1/3 de taza de azúcar

3 cucharadas de mantequilla

2 huevos duros.

Aceitunas Pasas. Nueces

Sal. Pimienta. Nuez moscada. Comino.

   Preparación

Remoje el pan en la leche. En una sartén, caliente el achiote, sofría las cebollas y el pimiento, condimente con la sal, la pimienta, la nuez moscada y el comino. Añada la gordura y la carne del cangrejo, el azúcar, el vino y el pan remojado en leche, desmenuzado; mueva bien todos los ingredientes para que se unan, deje cocinar bien la preparación hasta que espese y al final añada las aceitunas, las nueces y las pasas.
Rellene los carapachos con una porción de condumio, ponga una tajadita de huevo duro y espolvoreé la superficie con un poquito de apanadura mezclada con azúcar.
Lleve a hornear los carapachos por diez minutos a fuego mediano.

CEVICHE DE CAMARON -
(Para 4 personas)

   Ingredientes

1 kilo de camarones medianos

1 cebolla cortada en rodajas finas

6 limones verdes

2 tomates maduros

1/2 ají pimiento verde

10 ramas de cilantro

3 cucharadas de salsa de tomate (ketchut)

sal y pimienta al gusto

   Preparación

Lavar y pelar los camarones, y hervir en una olla la cáscara de los camarones con muy poquita agua por espacio de 10 minutos. Cernir y extraer las cáscaras y hervir en esa agua los camarones por 2 minutos. Inmediatamente retirar la olla del fuego y vaciar los camarones con el jugo en un recipiente. Dejar enfriar.
Cortar la cebolla en rodajas finas, y colocarla cubierta de agua en un recipiente. Agregarle 2 cucharadas de sal, mezclar y cerrar herméticamente este recipiente por un espacio de 15 minutos.
Luego lavar bien la cebolla con agua fría y exprimir los 6 limones y volver a colocar en el recipiente y a cerrar herméticamente por espacio de otros 15 minutos.
Cortar en tiritas el pimiento verde y picar los tomates y las ramas de cilantro.
Por último, agregar la cebolla curtida, el pimiento verde, el tomate y el cilantro picado a la fuente donde colocó los camarones, agregarle la salsa de tomate, la sal y pimienta a gusto. Mezclar bien y poner al frío por espacio mínimo de una hora antes de servirlo.
Se puede acompañar con pan, maíz tostado o arroz blanco.

HUMITAS DE CHOCLO -

   Ingredientes

10 choclos desgranados y molidos.

3 huevos.

1 cucharadita de sal.

4 onzas de queso rallado.

4 onzas de mantequilla.

1 cucharada de azúcar.

un poco de anís.

un poco de ron o cualquier otro licor.

   Preparación

Desgranar los choclos y moler, batir la mantequilla con el azúcar, la sal y las yemas de huevo agregando luego el queso rallado, poner en el choclo molido, el anís y el licor agregando también, si se quiere, una cucharadita de royal, al último agregar suavemente las claras batidas; poner por cucharadas en las hojas del choclo y doblando bien cocinar a baño de María, cuidando de que no toque absolutamente el agua; cocinar por tres cuartos de hora a una hora y servir muy caliente. Si se quiere con salsa de tomate.

CALDO DE BOLAS DE VERDE -

   Ingredientes

1 libra de hueso de res.

1 libra de pulpa de res.

1 cubo de caldo de carne.

6 tazas de agua.

6 verdes (4 cocidos y 2 crudos).

3 hojas de col finamente picada.

1 pimiento pequeño, finamente picado.

1 cebolla colorada mediana finamente picada

2 cucharadas de achiote.

3 pepas de ajo machacadas.

1 yuca pequeña.

2 choclos.

1 zanahoria pequeña cortada en cuadrados.

Culantro o hierbabuena.

Verdurita (vaina verde larga y fina) picada.

Sal. Pimienta. Comino

  Relleno:

1 cebolla colorada pequeña, finamente picada.

1 pimiento pequeño finamente picado.

3 cucharadas de maní molido o mantequilla de maní

Pasas. Alverjitas. Huevos duros.

3 cucharadas de achiote.

Carne del caldo.

Sal. Pimienta. Comino. Orégano.

Ajinomoto (glutamato monosódico)

   Preparación

Licue la cebolla, el pimiento y los ajos. En una olla ponga el agua, el hueso, la carne, el cubo de caldo, el licuado anterior, el perejil, las cucharadas de achiote, la sal, la pimienta y el comino; deje hervir e incorpore los cuatro verdes, la col, la yuca, los choclos, la verdurita picada y la zanahoria.
Ralle los dos verdes crudos.
Una vez que los verdes están cocinados, retírelos del fuego, májelos y únalos a los verdes crudos, agregue el achiote del relleno y cucharadas de caldo, si es necesario, hasta formar una masa consistente. Deje reposar la preparación anterior mientras hace el relleno.
En dos cucharadas de achiote sofría la cebolla, el pimiento, una pepa de ajo machacada, la carne del caldo finamente picada, la mantequilla de maní, las pasas, las alverjitas cocidas, el orégano y condimente con sal y pimienta, deje cocinar este refrito. Tome una porción de verde y rellene con el condumio anterior.
Ponga las bolas en el caldo y déjelo cocinar a fuego lento por diez minutos, aproximadamente.

GUATITA -

   Ingredientes

2 lbs de mondongo o librillo (preferible),
o sea estomago de Vaca.

4 cucharadas grandes de crema o mantequilla de maní
(o maní frito y machacado)

1 lb de papas (patatas)

3 cucharadas de achiote

1 tomate pequeño pelado y sin pepas (licuado)

1 cebolla colorada mediana (licuado)

1 pimiento pequeño (licuado)

3 pepas de ajo (licuado)

1/2 cucharadita de orégano

Sal

Pimienta

comino

Culantro

Ajinomoto (glutamato monosódico)

   Preparación

Limpie bien el librillo con agua y harina, déjelo remojar sáquelo límpielo bien con limón y vuelva a lavarlo en total 3 veces. No se olvide de lavarlo después de la ultima lavado con limón.
Póngalo a hervir en una olla con sal y bote la primera agua. Vuelva a ponerlo a hervir con 5 tazas de agua, achiote, ajinomoto, sal, comino y un poco del refrito cuando este listo separe el caldo y ciérnalo. Corte la guata en trozos de aproximadamente 4 cm cuadrados (2 x 2 cm) o 1 pulgada cuadrada (1"x1").
En una olla ponga a hacer el refrito con el tomate, achiote, cebolla, ajo, pimiento, sal, comino, pimienta, orégano, ajinomoto.
Una vez listo el refrito agregue el mondongo en cuadritos y sofríalo. Licue la mantequilla de maní con 3 tasas del caldo y écheselo al mondongo. Agregue las papas cortadas en cuadritos. Deje hervir hasta que las papas estén cocinadas y el maní espese

CALDO DE MANGUERA -

   Ingredientes

1 menudo (vísceras) de Chancho (cerdo) pequeño

1 tripaje (intestinos) de Chancho (cerdo) pequeño

2 tazas de sangre de Chancho

3 Tazas de Arroz Crudo

1/2 Col pequeña cocinada y cortada en rodajas pequeñas

1/2 Col pequeña cruda y cortada en rodajas pequeñas

1 Cebolla colorada grande

1 Pimiento grande

6 pepas de ajo

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de culantro

1 cucharada de hierbabuena

5 verdes

5 cucharadas de achiote

Sal

Pimienta

Comino

1 cucharadita de Ajinomoto (glutamato monosódico)

   Preparación

Lave bien el tripaje de chancho con bastante agua y sal, luego frótelo con cáscaras de verde y déjelo remojado en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos, repita esto las veces necesarias hasta sacar el tufo.
Ponga a Cocinar el arroz para que quede sopudo (esponjoso) pero algo crudo por adentro. Déjelo enfriar y mézclelo con la 1/2 col cocinada y con la sangre.
Aparte prepare un refrito, caliente el achiote y fría la cebolla el pimiento y los ajos machacados, el orégano, culantro y hierbabuena. Condimente con la sal, pimienta y comino. Una vez que este cocinado júntelo con el arroz.
Rellene las tripas con este condumio.
Ralle 2 verdes y mézclelo con un poco de refrito, achiote, culantro y manteca de chancho, y rellene algunas tripas con esto.
El caldo:
En 4 o 5 litros de agua ponga las menudencias del cerdo, los verdes cortados en rodajas y la 1/2 col cruda, si sobró condumio después de rellenar las tripas écheselo también. Condimente con Sal, pimienta, Ajinomoto, comino y 3 pepas de ajo. Cocine por una hora o hasta que las vísceras estén cocinadas. Luego meta las tripas rellenas pero con cuidado para que no se rompan, déjelo por una hora mas o hasta que las tripas ya no sangren.

Forma de Servir:
Dejar el caldo en una olla y sacar las Mangueras (Salchichas) en una bandeja y dejar enfriar. Servir el caldo caliente en plato hondo. Cortar la salchicha en trozos de unos 5-10 cm y servirlos aparte en plato tendido con cebolla blanca y perejil picado encima. Acompañar con limón y ají.

Yo recomiendo comerlo de la siguiente manera: majar las tripas para que parte del condumio salga, echar los pellejos de las tipas al caldo, echarle limón al condumio, picar los verdes y mezclarlo con el condumio, echarle un poco de caldo. Comer un poco de este condumio con un poco de caldo con pellejo de tripa. Cuando vaya por la mitad, echar el resto del condumio al caldo. Mezclarlo y comer.

FRITADA -

   Ingredientes

2 libras de carne gorda de chancho.

1 ½ tazas de agua.

2 cucharaditas de sal

¼ de cucharaditas de pimienta

1/8 de cucharaditas de comino

1 cebolla paiteña de 3 onzas.

6 dientes de ajo.

   Preparación

Poner al fuego una olla de asiento grueso con agua, sal, pimienta y comino. Cuando hierva echar la carne cortada en trozos de 2 onzas, más o menos, la cebolla paiteña entera y los dientes de ajo. Hervir a fuego suave hasta que se consuma el agua y la carne se dore en su propia grasa. Sacar la carne escurriendo la grasa y reiterando la cebolla y los ajos. Servir con mote, papas y maqueños fritos.

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COMIDA TIPICA

Receta para hacer un rico pollo relleno para la noche buena....

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SANCOCHO -

Ingredientes
½ libra de carne cortada en trozos 2 choclos cortados en anillos 6 trozos de yuca mediana 1 zanahoria cortada en cuadritos 1 cebolla blanca 2 cucharadas de culantro picado ½ taza de arvejas 1 plátano verde troceado a mano 2 cucharadas de aceite 4 tazas de agua Sal y pimienta

Preparación
Ponga el aceite en una olla, dore la carne, agregue los choclos y el agua hirviendo. Deje cocinar por unos 15 minutos; luego adicione el plátano verde, la yuca, la zanahoria, y la arvejas; cuando estos géneros estén en su punto, termine la sopa sazonando con sal y pimienta. Finalmente pique la cebolla y mézclela con el culantro formando un picadillo que le servirá para poner en el plato al momento de servir. Consejo: suprima el choclo y reemplace la carne por pescado y tendrá un sancocho costeño.

DULCE TRES LECHES -

Ingredientes
1 lata de leche condensada 1 lata de crema de leche Leche de vaca (En la lata de leche condensada medir una lata) Un sobre de gelatina sin sabor disuelto en agua caliente (igual medida)

Preparación
Licuar todos los ingredientes. Verter en una refractaria y poner en el congelador hasta que tome consistencia. Dejar en la nevera normal hasta servir. Poner miel de abejas en cada porción.

QUIMBOLITO -

Ingredientes
1 Taza de harina de maíz, cernida. 1 Taza de Harina de trigo , cernida 5 huevos separadas yemas de claras ¼ de queso crema 10 cucharadas de mantequilla 8 onzas de Azúcar Pasas 1 copita de coñac 1 cucharadita de polvo de hornear Hojas de achira para envolver ( ver nombre en otros países).

Preparación
Bata las yemas, cuando estén cremosas añada poco a poco la mantequilla el azúcar y el queso, luego agregue el licor, el polvo de hornear la harina de maíz y luego la de trigo. Una todos los ingredientes con cuchara de palo. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior con movimientos envolventes. Limpie las hojas corte en cuadros y ponga la porción de masa, unas pasas y envuélvalas. Cocine en olla tamalera o en baño de María por 40 minutos aprox.

SOPA DE MARISCOS -

Ingredientes
2 libras de carne gorda de chancho. 1 ½ tazas de agua. 2 cucharaditas de sal ¼ de cucharaditas de pimienta 1/8 de cucharaditas de comino 1 cebolla paiteña de 3 onzas. 6 dientes de ajo.

Preparación
Poner al fuego una olla de asiento grueso con agua, sal, pimienta y comino. Cuando hierva echar la carne cortada en trozos de 2 onzas, más o menos, la cebolla paiteña entera y los dientes de ajo. Hervir a fuego suave hasta que se consuma el agua y la carne se dore en su propia grasa. Sacar la carne escurriendo la grasa y reiterando la cebolla y los ajos. Servir con mote, papas y maqueños fritos.

ARROZ GUAYACO -

Ingredientes
20 mejillones 20 almejas 1 libra de camarones 4 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo 1/4 de cebolla perla cortada en tiras largas 1 pimiento rojo cortado en tiras 2 tazas de arroz 1/2 libra de calamares, cortados en aros 2 cucharadas de mantequilla 1/2 libra de corvina sin hueso cortada en daditos 1/4 taza de puré de espinacas licuadas con 1/2 taza de agua Sal y pimienta

Preparación
Cocinar en una olla los mejillones, las almejas y los camarones con 2 1/2 tazas de agua y sal, colar y reservar el líquido y los mariscos por separado. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén al fuego y sofreír los ajos junto con la cebolla y el pimiento. Poner en una olla el aceite restante y sofreír el arroz con los mejillones, las almejas y los calamares, hasta que el arroz esté cristalizado. Añadir el sofrito, incorporar el líquido, rectificar la sazón y cocinar. Calentar la mantequilla y freír ligeramente la corvina. Agregar los camarones y el puré de espinacas y revolver bien. Añadir a la olla el preparado anterior, tapar y terminar la cocción hasta que el arroz esté en su punto

CARAPACHOS RELLENOS -

Ingredientes
12 Carapachos 2 tazas de carne de cangrejo 2 cucharadas de achiote 1 cebolla colorada pequeña finamente picada 2 cucharadas de cebolla blanca finamente picada 1 pimiento pequeño finamente picado 4 tajadas de pan. 1/2 de taza de leche 3/4 taza de vino dulce 1/2 taza de gordura del carapacho 1/3 de taza de azúcar 3 cucharadas de mantequilla 2 huevos duros. Aceitunas Pasas. Nueces Sal. Pimienta. Nuez moscada. Comino.

Preparación
Remoje el pan en la leche. En una sartén, caliente el achiote, sofría las cebollas y el pimiento, condimente con la sal, la pimienta, la nuez moscada y el comino. Añada la gordura y la carne del cangrejo, el azúcar, el vino y el pan remojado en leche, desmenuzado; mueva bien todos los ingredientes para que se unan, deje cocinar bien la preparación hasta que espese y al final añada las aceitunas, las nueces y las pasas. Rellene los carapachos con una porción de condumio, ponga una tajadita de huevo duro y espolvoreé la superficie con un poquito de apanadura mezclada con azúcar. Lleve a hornear los carapachos por diez minutos a fuego mediano.

CEVICHE DE CAMARON - (Para 4 personas)

Ingredientes
1 kilo de camarones medianos 1 cebolla cortada en rodajas finas 6 limones verdes 2 tomates maduros 1/2 ají pimiento verde 10 ramas de cilantro 3 cucharadas de salsa de tomate (ketchut) sal y pimienta al gusto

Preparación
Lavar y pelar los camarones, y hervir en una olla la cáscara de los camarones con muy poquita agua por espacio de 10 minutos. Cernir y extraer las cáscaras y hervir en esa agua los camarones por 2 minutos. Inmediatamente retirar la olla del fuego y vaciar los camarones con el jugo en un recipiente. Dejar enfriar. Cortar la cebolla en rodajas finas, y colocarla cubierta de agua en un recipiente. Agregarle 2 cucharadas de sal, mezclar y cerrar herméticamente este recipiente por un espacio de 15 minutos. Luego lavar bien la cebolla con agua fría y exprimir los 6 limones y volver a colocar en el recipiente y a cerrar herméticamente por espacio de otros 15 minutos. Cortar en tiritas el pimiento verde y picar los tomates y las ramas de cilantro. Por último, agregar la cebolla curtida, el pimiento verde, el tomate y el cilantro picado a la fuente donde colocó los camarones, agregarle la salsa de tomate, la sal y pimienta a gusto. Mezclar bien y poner al frío por espacio mínimo de una hora antes de servirlo. Se puede acompañar con pan, maíz tostado o arroz blanco.

HUMITAS DE CHOCLO -

Ingredientes
10 choclos desgranados y molidos. 3 huevos. 1 cucharadita de sal. 4 onzas de queso rallado. 4 onzas de mantequilla. 1 cucharada de azúcar. un poco de anís. un poco de ron o cualquier otro licor.

Preparación
Desgranar los choclos y moler, batir la mantequilla con el azúcar, la sal y las yemas de huevo agregando luego el queso rallado, poner en el choclo molido, el anís y el licor agregando también, si se quiere, una cucharadita de royal, al último agregar suavemente las claras batidas; poner por cucharadas en las hojas del choclo y doblando bien cocinar a baño de María, cuidando de que no toque absolutamente el agua; cocinar por tres cuartos de hora a una hora y servir muy caliente. Si se quiere con salsa de tomate.

CALDO DE BOLAS DE VERDE -

Ingredientes
1 libra de hueso de res. 1 libra de pulpa de res. 1 cubo de caldo de carne. 6 tazas de agua. 6 verdes (4 cocidos y 2 crudos). 3 hojas de col finamente picada. 1 pimiento pequeño, finamente picado. 1 cebolla colorada mediana finamente picada 2 cucharadas de achiote. 3 pepas de ajo machacadas. 1 yuca pequeña. 2 choclos. 1 zanahoria pequeña cortada en cuadrados. Culantro o hierbabuena. Verdurita (vaina verde larga y fina) picada. Sal. Pimienta. Comino
Relleno:
1 cebolla colorada pequeña, finamente picada. 1 pimiento pequeño finamente picado. 3 cucharadas de maní molido o mantequilla de maní Pasas. Alverjitas. Huevos duros. 3 cucharadas de achiote. Carne del caldo. Sal. Pimienta. Comino. Orégano. Ajinomoto (glutamato monosódico)

Preparación
Licue la cebolla, el pimiento y los ajos. En una olla ponga el agua, el hueso, la carne, el cubo de caldo, el licuado anterior, el perejil, las cucharadas de achiote, la sal, la pimienta y el comino; deje hervir e incorpore los cuatro verdes, la col, la yuca, los choclos, la verdurita picada y la zanahoria. Ralle los dos verdes crudos. Una vez que los verdes están cocinados, retírelos del fuego, májelos y únalos a los verdes crudos, agregue el achiote del relleno y cucharadas de caldo, si es necesario, hasta formar una masa consistente. Deje reposar la preparación anterior mientras hace el relleno. En dos cucharadas de achiote sofría la cebolla, el pimiento, una pepa de ajo machacada, la carne del caldo finamente picada, la mantequilla de maní, las pasas, las alverjitas cocidas, el orégano y condimente con sal y pimienta, deje cocinar este refrito. Tome una porción de verde y rellene con el condumio anterior. Ponga las bolas en el caldo y déjelo cocinar a fuego lento por diez minutos, aproximadamente.

GUATITA -

Ingredientes
2 lbs de mondongo o librillo (preferible), o sea estomago de Vaca. 4 cucharadas grandes de crema o mantequilla de maní (o maní frito y machacado) 1 lb de papas (patatas) 3 cucharadas de achiote 1 tomate pequeño pelado y sin pepas (licuado) 1 cebolla colorada mediana (licuado) 1 pimiento pequeño (licuado) 3 pepas de ajo (licuado) 1/2 cucharadita de orégano Sal Pimienta comino Culantro Ajinomoto (glutamato monosódico)

Preparación
Limpie bien el librillo con agua y harina, déjelo remojar sáquelo límpielo bien con limón y vuelva a lavarlo en total 3 veces. No se olvide de lavarlo después de la ultima lavado con limón. Póngalo a hervir en una olla con sal y bote la primera agua. Vuelva a ponerlo a hervir con 5 tazas de agua, achiote, ajinomoto, sal, comino y un poco del refrito cuando este listo separe el caldo y ciérnalo. Corte la guata en trozos de aproximadamente 4 cm cuadrados (2 x 2 cm) o 1 pulgada cuadrada (1"x1"). En una olla ponga a hacer el refrito con el tomate, achiote, cebolla, ajo, pimiento, sal, comino, pimienta, orégano, ajinomoto. Una vez listo el refrito agregue el mondongo en cuadritos y sofríalo. Licue la mantequilla de maní con 3 tasas del caldo y écheselo al mondongo. Agregue las papas cortadas en cuadritos. Deje hervir hasta que las papas estén cocinadas y el maní espese

CALDO DE MANGUERA -

Ingredientes
1 menudo (vísceras) de Chancho (cerdo) pequeño 1 tripaje (intestinos) de Chancho (cerdo) pequeño 2 tazas de sangre de Chancho 3 Tazas de Arroz Crudo 1/2 Col pequeña cocinada y cortada en rodajas pequeñas 1/2 Col pequeña cruda y cortada en rodajas pequeñas 1 Cebolla colorada grande 1 Pimiento grande 6 pepas de ajo 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de culantro 1 cucharada de hierbabuena 5 verdes 5 cucharadas de achiote Sal Pimienta Comino 1 cucharadita de Ajinomoto (glutamato monosódico)

Preparación
Lave bien el tripaje de chancho con bastante agua y sal, luego frótelo con cáscaras de verde y déjelo remojado en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos, repita esto las veces necesarias hasta sacar el tufo. Ponga a Cocinar el arroz para que quede sopudo (esponjoso) pero algo crudo por adentro. Déjelo enfriar y mézclelo con la 1/2 col cocinada y con la sangre. Aparte prepare un refrito, caliente el achiote y fría la cebolla el pimiento y los ajos machacados, el orégano, culantro y hierbabuena. Condimente con la sal, pimienta y comino. Una vez que este cocinado júntelo con el arroz. Rellene las tripas con este condumio. Ralle 2 verdes y mézclelo con un poco de refrito, achiote, culantro y manteca de chancho, y rellene algunas tripas con esto. El caldo: En 4 o 5 litros de agua ponga las menudencias del cerdo, los verdes cortados en rodajas y la 1/2 col cruda, si sobró condumio después de rellenar las tripas écheselo también. Condimente con Sal, pimienta, Ajinomoto, comino y 3 pepas de ajo. Cocine por una hora o hasta que las vísceras estén cocinadas. Luego meta las tripas rellenas pero con cuidado para que no se rompan, déjelo por una hora mas o hasta que las tripas ya no sangren. Forma de Servir: Dejar el caldo en una olla y sacar las Mangueras (Salchichas) en una bandeja y dejar enfriar. Servir el caldo caliente en plato hondo. Cortar la salchicha en trozos de unos 5-10 cm y servirlos aparte en plato tendido con cebolla blanca y perejil picado encima. Acompañar con limón y ají. Yo recomiendo comerlo de la siguiente manera: majar las tripas para que parte del condumio salga, echar los pellejos de las tipas al caldo, echarle limón al condumio, picar los verdes y mezclarlo con el condumio, echarle un poco de caldo. Comer un poco de este condumio con un poco de caldo con pellejo de tripa. Cuando vaya por la mitad, echar el resto del condumio al caldo. Mezclarlo y comer.